Cara Menghitung Kebutuhan & Biaya Gas untuk Dapur Restoran

Banyak pemilik restoran baru tahu besarnya biaya gas setelah tagihan menumpuk. Padahal, kebutuhan gas bisa diperkirakan sejak awal dengan hitungan sederhana. Hasilnya berguna untuk menyusun anggaran, menentukan kapasitas penyimpanan, dan membandingkan penawaran supplier secara adil.

Langkah 1: Data peralatan dan jam operasional

Catat setiap peralatan berbahan bakar gas beserta dayanya (biasanya tertera dalam kW di label atau manual), lalu perkirakan berapa jam per hari peralatan itu benar-benar menyala.

Peralatan	Daya	Jam nyala/hari	Energi/hari
Kompor wok 2 tungku	2 × 15 kW	5 jam	150 kWh
Kompor 4 tungku	4 × 5 kW	4 jam	80 kWh
Deep fryer	12 kW	4 jam	48 kWh
Total			278 kWh

Angka di atas hanya contoh ilustrasi. Gunakan data peralatan Anda sendiri.

Tips: kompor tidak selalu menyala penuh sepanjang jam operasional. Untuk perkiraan yang lebih realistis, gunakan "jam nyala efektif" — misalnya 60–70% dari jam buka.

Langkah 2: Ubah ke kebutuhan bahan bakar

1 kWh setara dengan 3,6 MJ. Bagi total energi dengan nilai kalor bahan bakar untuk mendapatkan jumlah gas yang dibutuhkan:

Kebutuhan gas = (Total kWh × 3,6) ÷ nilai kalor bahan bakar (MJ per satuan)

Nilai kalor berbeda untuk setiap jenis gas dan bisa sedikit bervariasi tergantung komposisinya. Mintalah angka nilai kalor dari supplier Anda agar hitungannya akurat. Sebagai gambaran kasar, gas alam (CNG) memiliki nilai kalor sekitar 38 MJ per meter kubik standar (Sm³).

Dari contoh di atas: 278 kWh × 3,6 = sekitar 1.000 MJ per hari. Jika memakai CNG, kebutuhannya kira-kira 1.000 ÷ 38 ≈ 26 Sm³ per hari (sebelum memperhitungkan efisiensi kompor).

Langkah 3: Bandingkan biaya per satuan energi

Inilah kesalahan yang paling sering terjadi: membandingkan harga per tabung atau per kilogram antar jenis gas. Yang adil adalah membandingkan biaya per MJ (atau per kWh):

Biaya per MJ = harga per satuan ÷ nilai kalor per satuan

Setelah itu, tambahkan biaya lain yang relevan: instalasi, sewa peralatan, dan pengiriman. Baru dari situ terlihat opsi mana yang paling hemat untuk dapur Anda.

Langkah 4: Rencanakan stok

Dengan angka kebutuhan harian, Anda dan supplier bisa menentukan kapasitas penyimpanan dan jadwal kirim yang tepat — sehingga dapur tidak pernah kehabisan gas di tengah servis.

Cara cepat menekan biaya gas

• Matikan kompor saat tidak dipakai; jangan biarkan api "standby" berjam-jam.
• Bersihkan burner secara rutin — api biru berarti pembakaran sempurna, api kuning berarti boros.
• Gunakan tutup panci dan peralatan masak yang sesuai ukuran burner.
• Periksa kebocoran secara berkala. Kebocoran kecil pun menambah biaya — dan berbahaya. Lihat tips keamanan gas di dapur restoran.

Ingin dihitungkan? Kirim daftar peralatan dan jam operasional restoran Anda — Gas Alam Bersama akan membantu menghitung kebutuhan gas dan membandingkan opsi suplai di Surabaya Raya. Konsultasi gratis.